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武夷岩茶的加工工艺和所谓手工茶的含义
 
作者:武夷山一百度茶文化有限公司   来源:网络转载    发布时间:2017-5-21 21:41:00     浏览次数:
 

     青茶(乌龙茶)制作工艺包含了绿茶和红茶的各个工序,是工序最多、工艺技术要求最高、最复杂的茶类。
     武夷岩茶属于青茶,它的基本制作工艺分为:采摘 →萎凋→摊晾→摇青←→发酵(做青)→ 杀青→揉捻→烘干→毛茶→初拣→分筛→复拣→ 风选 →初焙→匀堆 →复焙 →精茶→包装等步骤。
     武夷岩茶的加工制作跟其他茶类的区别之处在于:
    1、鲜叶要求生长较完熟(中小开面采摘)。
    2、独有的做青工艺(摇青与发酵多次重复进行),它是形成乌龙茶风格特征和品质高低的最关键工序,且历时长(最长达十几个小时)。
    3、精制焙火独步天下,碳焙低温慢炖是形成岩茶醇厚甘滑和显露“岩韵”的关键工序。
    4、从鲜叶到成品历时最长,快者一个多月,慢者3、5个月以上。
    了解“手工茶”,
    手工茶一般是指武夷岩茶在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶,其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。
    在岩茶制作工艺中,其它机械操作工艺的质量都不如手工操作,因此才有“手工茶”之说,但手工茶显然效率不高,无法大批量操作。


 
 
 
 
 
 
 
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